Hauptspeise - Pasta - Pasta Genovese

Das Wasser für die Pasta aufsetzen. Wenn es kocht, ausreichend salzen und die Spaghetti ca. 8–10 Minuten bissfest garen. Danach mit einem Sieb ab gießen.

Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten. Basilikumblätter abzupfen und fein hacken. Knoblauchzehen schälen, pressen und mit Pinienkernen, Basilikum und Salz im Mörser zu einer feinen Paste verarbeiten. Nach und nach geriebenen Parmesan und Pecorino unterarbeiten sodass es eine eine homogenen Masse wird. Zum Schluss Olivenöl tröpfchenweise unterrühren und gut durchmischen. Die Pasta in einer Pfanne geben und mit dem Pesto für 4 Minuten kurz kochen.